茶葉全發酵 阿裏山高山茶改制紅茶

   在阿裏山，一般品質的高山茶，一斤價位在1000、2000元上下，但茶農發現，同樣的茶，只要經過全發酵，成為紅茶，一斤的價格就可以賣到2400元左右，因此目前在阿裏山，已經有大約20%的茶園，改生產紅茶。
    目前正是阿裏山秋茶采收的季節，在茶園裏，全身包得緊緊的工人，正忙著采茶，阿裏山的高山茶，之所以有名，就是因為茶樹主要生長在海拔1000到1300公尺的山區，雲霧阻隔過多的紫外線，提高了茶的品質。
    在阿裏山，茶農只要將原本種植的小葉烏龍或金萱，進行全發酵，就可以作成紅茶，和日月潭條狀紅茶不同的是，這裏的紅茶是揉成球狀的，相對起來比較不占空間，熱水一沖，茶葉逐漸舒展，香氣也隨著飄散，倒入白色的瓷杯裏，茶湯色澤紅透，喝了也同樣會回甘。
    目前，阿裏山大約有2300多公頃的茶園，由於紅茶價格比一般品質的高山茶售價高一點，因此估計已經有大約20%的茶園，改生產紅茶，竹崎、梅山等茶區，也已經有產銷班推出不同品名的紅茶，就希望，觀光客到阿裏山，可以多一種選擇。

阿裏山茶業協會會長解讀正宗台灣高山茶

   日前，台灣阿裏山茶業協會會長薛文鎰一行抵達廈門，與兩岸鬥茶組委會商討今年兩岸鬥茶活動的相關事宜。隨著活動影響力的不斷擴大，他希望有更多的人能品嘗到正宗的高品質的台灣茶。
　  薛文鎰說，今年已經是兩岸鬥茶的第三屆了，現在的規模越來越大，是超乎他預期的。最初，他是希望能通過這個活動，使正宗高山茶得到推廣。據他了解，其實很多遊客到台灣買到的並不是真正的台灣高山茶。正宗好茶到底是什麼滋味？他想讓更多的人親身去體會。
　  台灣高山茶與鐵觀音同屬於烏龍茶，是矮腳烏龍的一種。100多年前，矮腳烏龍由大陸移植到了台灣鹿穀，慢慢地往高山發展。如今，隨著阿裏山的名氣，阿裏山的高山茶被更多的人所知道，其獨特的地理環境也造就了高山好茶。經過改良後的高山茶，在色、香、味、回甘上別具一格。
　  台灣茶在制作和管理上都有自己獨特的方式。薛文鎰說:“曾經有人將台灣茶種帶到了越南，請同樣的師傅管理和制作，但品質卻無法與台灣生長的茶種媲美。所以，高山的生產環境是十分重要的。其次在采摘上，台灣茶要求全手工采摘，采一心兩葉，連枝葉一起，以保證它的完整性。”
　  怎樣的高山茶算是好茶呢？薛文鎰表示，台灣茶講究的是“鮮活回甘”。葉子越紅則表示發酵得越重，台灣高山茶以發酵程度30%為最佳。香氣上大概可分三大類，為花香、果香和熟果香，其中以花香最好。湯色呈金黃帶蜜綠且泛油光，滋味要水中帶香，葉底留香。
   “大陸重香氣，台灣重回甘。”薛文鎰說，“茶梗中的一些成分能使茶湯的回甘更好，這也是為什麼台灣茶保留一部分茶梗的原因。所謂微苦生津，微澀生甘。越喝越甘，越冷越香，才是真正台灣茶的本色。”