品味烏魚子 另類美食讓你HOLD不住

很多人都沒停過烏魚子，它是台灣的一種美食。烏魚烏魚子子顧名思義，就是用雌烏魚的卵所制作的一種美食，因口感獨特，而深受海內外的喜歡，被日本人稱為世界三大美食之一。烏魚子被稱為是“橙黃金”，不但是因為她鮮艷的顏色，也是因為它價格不菲，營養價值高，烏魚子含有豐富的蛋白質、維生素A，對神經組織有補養的功效，比一般的魚卵所含有的磷脂更為珍貴。

烏魚，學名叫做鯔魚，也就是我們常吃的烏頭。香港吃到的烏頭大部份是淡水魚塘內飼養，少部份是從海中捕獲的野生烏頭，但台灣的烏魚則多是從海中捕獲。烏魚子以台灣雲林和高雄兩大地區比較出名。其中，“血子”是烏魚子中的極品，因為約一千尾烏魚中僅會有一尾會產下血子，所以極為罕見。它是烏魚在海裡受傷，體內血崩，全身的血液湧向卵巢，從而形成特殊的黝黑色澤，風干之後更是會成為黑褐色，與一般黃澄澄的烏魚子還不一樣，稱得上是名副其實的“台灣黑金”。當地人都信它有補血的效果，多買給坐月子的婦女食用。除此之外，“血子”更是一份絕對體面的禮物。

烏魚子最常見的吃法就是烤著吃，烤熟後，蘸以醬油，拌以姜蔥，很適合下酒。品嘗過後，口齒留香。另外，烏魚子也很適合送禮，如烏魚子果剛好有想送禮的對像，不妨考慮下送他烏魚子啦，有營養又有價值。



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台灣殿堂級美食 “重口味”的烏魚子

烏魚子是取烏魚卵腌制而成，由於形狀像中國的墨，日本人烏魚子把烏魚子稱為“唐墨”，並把它視為世界三大美食之一。在台灣和日本，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密，軟糯滋潤，只需薄薄一片，就已厚味無窮。一般來說，烏魚只有在成魚冬季產卵期時，才會離開中國大陸沿海。產卵期的烏魚對海水溫度及鹽度特別敏感，冬季北方寒流一來，海水溫度便隨著氣溫下降，這時烏魚群就會結隊南下，尋找適宜產卵的海域。每年大約冬至時分，烏魚群便向南迴游到台灣，經過台灣西部海岸，在南端海域產卵以後北返。這樣得洄游火活動數百年始終如一，因此烏魚也被稱為“信魚”。

約每千尾烏魚僅有一尾會產生血子，極為罕見。它是烏魚在海裡受到驚嚇逃生時發生的體內血崩，全身的血液急速湧向卵巢，從而形成 特殊的黝黑色澤，風干之後更是黑褐，與一般黃澄澄的烏魚子還不一樣，稱得上是名副其實的“台灣黑金”。當地人都信它有補血的效果，多買給坐月子的婦女食 用。除此之外，“血子”更是一份絕對體面的賀年禮。烏魚子的最常見吃法就是烤——烏魚子買回來後，應先撕開薄膜，放在陰涼通風處風干1天～2天，再以黃酒浸泡一下，去除腥味，即可用清蒸或火烤的方式烹調，滋味鮮美。或則用酒浸泡軟後，拿去烤箱烤就可以吃了。

烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單，用高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。烏魚子本是烏魚卵，經烘烤後，蘸以醬油，拌以姜蔥，便為佐酒妙品。看，賞心悅目；吃，異香味味道留存良久。烏魚子還能做為新年禮品，饋贈親朋好友。烏魚子還有一種約定俗成的搭配，即上碟時以烏魚子和生蔥、白蘿蔔片片相間，而且得三片烏魚子一道入口，蘿蔔和蔥的味道恰到好處的去除了烏魚子的鹹腥，慢慢咀嚼，一種鮮美在口中四溢開來。

烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需胺基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。烏魚子是烏魚的卵，經腌制干燥而成；又可分為本地及進口兩種，但以台灣所生產的烏魚子品質較好，選購時以香味濃郁、色澤深紅，吃起來感覺有些粘牙， 等級較高，價格也比較貴。未食用完的烏魚子，應先風干，再以保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍庫，可以保存半年以上，食用時只需取出解凍，即可直接烹調。烏魚子含有豐富的蛋白質、維生素A及脂肪，其中脂肪的主要成分為蠟脂，對神經組織有補養的功效，比一般魚卵所含有的磷脂更為珍貴，因此價值也較高。




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開財門補財庫

備水果三樣，清茶五杯。香爐（如果沒有香爐用碗補財庫裝米來插香代替） 鐵罐（用於燒刈金 通金（黃錢）。點燭一對，香九根，念請庫官開財庫咒語：“天清地靈，拜請祖師來助法，助法請庫官，香煙遙遙透天庭。香煙沉沉透地府，拜請三界庫官神，降下壇前助弟子。弟子某某財運欠佳，財庫不開，拜求庫官來顯靈，助下弟子開財庫，上下二界庫滿盈。助下金銀財寶庫。弟子信香三拜請，拜請十二庫官速降臨。神兵火急如律令。”咒語七遍。然後擲杯（沒有杯者，我們提供兩枚銅錢，一正一反即為聖杯）。如果擲出三次沒有出現兩次聖杯者，等待一會，再念咒語七遍再擲，有聖杯（一陰一陽）後就繼續將請陰陽二界庫官符（1）燒在香爐裡。再在事先准備好的罐子裡燒刈金通金。

燒完後再燒開財庫符（2），念咒：“祖師敕法來開庫，本師敕法來開庫，不開別人庫，不助別人財，專專要開某某財庫來。開啟財庫庫滿盈，金銀財寶永不缺，賜下正財，偏財，橫財，就手來。吾奉太上老君敕，急急如律令。”再燒旺財庫符（3），念旺財庫咒：“祖師猜猜來旺財，本師猜猜來旺財，旺財童子助法來旺財，有進無出發大財，日進千裡財，夜入萬家寶，賜助財子某某 財旺豐榮盛，急急如律令。”以上是第一天晚上所做的。

第二天晚上開始造財庫，點香點燭，先化鎮煞符（4），跟刈金 通金一起燒。接著將一道的招財符（折成三角的那道）帶身上，放錢包上。 接著念造庫咒：“拜請祖師猜猜來造庫，本師猜猜來造庫，七祖仙師來造庫，造庫仙師來造庫。造庫三師三童子，造庫三師三童郎，奉請庫官神，洞天福地庫銀滿。賜化陽財化真寶。吾今做法祈庫官，天清清地靈靈，拜請庫官顯威靈，神通度化歸財寶，運換陽財歸某某，急急如律令。”

念完後擲杯，（銅錢）如果是陰陽聖杯就繼續。無杯等待會，再念造財庫咒，至有聖杯為止。燒化催財庫符（5），配合剛才的造財庫咒三次。化招財進寶符（6），配合刈金通金燒化於自己家的門口。然後再化三官大帝招財符（7）在香爐。第三天開始補財庫，同樣香九根，燭一對。首先念補財庫咒語7遍。

補財庫咒：“一柱清香透天庭，二柱清香入地府，三柱清香來請神，焚香獻吊鬧紛紛，拜請庫官降壇前，弟子一心專拜請，拜請陰陽二界庫官神，助法弟子某某補財庫，先化通寶充地府，陽間財寶換得來，陰間地府銀庫滿，陽間金銀滿堂開，拜請庫官急急顯威靈，不補別人財，不補別人庫，專專要補某省某市某地（地址）某某（人名）財歸庫，十二宮中庫銀金銀跟著來。急急如律令。”

燒少許刈金紙錢，擲銅錢，如果有聖杯就繼續做下面的，沒有則重新念咒，直到有聖杯為止。完了後在門口燒添財庫符（8） 口念“進納五方財入庫” 然後燒 增庫符（9）

以上兩道都是得配合金銀紙一起燒。然後返回屋中，化納財貴庫符在香爐裡。燒完燒金銀紙錢，再到大門燒化添財庫符（10）一道，化金銀紙。在香爐內化庫官增庫符 （11）化金銀紙 。再化普唵招財符（12）。化刈金。 最後一道五路招財符（13）燒門口。配合刈金燒化。到此全部完成。將剩下的刈金金銀紙一起燒於鐵罐內。點香九根。謝神。


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京郊民宿將劃分星級

隨著京郊旅游熱度逐年升溫，民宿也成為游客越來越熱衷溪頭住宿的選擇之一。但對於酒店行業來說，沒有統一標准及完善的管理制度，也讓京郊民宿存在亂漲價、無標准等詬病。對此，北京市旅游發展委員會昨日發布了《民俗旅游戶等級劃分與評定》草案。這意味著未來民宿也將與酒店一樣，按照一至五星的標准進行劃分。據了解，北京首次鄉村民俗旅游戶等級評定工作，將以延慶為試點展開。

　　北京商報從《民俗旅游戶等級劃分與評定》草案中了解到，未來對於民宿將從環境、衛生、美食、住宿、服務等方面，實施民俗戶星級評選，並為民俗旅游戶頒發類似於酒店星級的標識。此外，民俗旅游戶等級將實行五年一復核和不定期明察、暗訪相結合制度。其中，一至四星級民俗旅游戶的復核工作由區（縣）評定委員會負責組織實施。五星級民俗旅游戶的復核工作，由市評定委員會組織實施。同時，據市旅游委介紹，首次評選也將由北京市旅游專家和延慶縣旅游委、農委、食藥監局等六部門相關人員組成的延慶縣鄉村旅游評定委員會，分三組對延慶縣張山營鎮和珍珠泉鄉兩個試點鄉鎮的176家民俗戶開展星級民俗戶評定和驗收工作。

　　在台灣鄉村旅游協會副理事長曾喜鵬看來，“細節處見服務品質”是民宿吸引游客的一大主要原因。相比一般酒店來說，目前台灣民宿的價格並不會差多少，但仍一房難求。“對於民宿來說，干淨、舒適是基本要求，就算最偏遠山區的民宿，寢具、洗漱用具、衛浴設備也一點不馬虎。”曾喜鵬如是表示。密雲旅游委副主任郭成德也向北京商報表示，目前一般的民俗戶接待標准每人每天150元左右，高的200元。很多民俗戶圖便宜，民俗游缺少特色，游客在逐漸流失。反而一些民俗旅游因為特色鮮明，即便位置偏遠，酒香也不怕巷子深。

　　在業內人士看來，市旅游委此番對京城民俗旅游戶進行星級評定，源於鄉村旅游日益發展，越來越多的游客在周末及小長假期間有在京郊住宿的需求。市旅游委相關同時指出，盡管鄉村旅游接待量不斷提升，但收入僅占北京旅游總收入的2%-3%。在業內看來，鄉村旅游提檔升級工作，走高端路線是必然趨勢，而發展住宿則是提升京郊旅游品質的重要環節。數據顯示，今年“五一”小長假期間，鄉村民俗戶接待游客總人數達185。7萬人次，同比增長10。4%。端午節期間，我市鄉村民俗游接待人數130。7萬人次，同比增長18。3%。

　　不過也有一位民宿經營者向北京商報表示，對於民俗戶而言，提檔升級需要一筆不小的費用。在其看來，如果要解決資金問題，政府的力量在初期必不可少。據了解，密雲縣去年曾推出民俗戶升級貸款優惠政策，以政府貼溪頭民宿息的方式提供2-3年、20萬元貸款。同時，對於升級後達到星級標准的民俗戶，密雲旅游委還將給予床上用品免費洗滌配送、贈送較高檔餐具等獎勵。


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全球最有魅力民宿：像當地人一樣生活

旅行之於各人意義不同，在住宿的選擇上頗能體溪頭民宿現。奢華派喜歡五星酒店，“小資”偏好文藝客棧。暑期已近尾聲，待旅行歸來細思量，最令人柔腸百轉、寤寐思服的未必是那些千店一面的五星級酒店，而是某家小巧但裝修文藝的民宿，或是那位頗有豐韻的老板娘。

提起民宿，腦海裡想到的是哪兒？是日本那間櫻花樹下紅滿地的小房間，還是鼓浪嶼那座連杯奶茶、連塊茶點都遭瘋搶的民居，人們不禁感嘆，因為民宿的崛起，鼓浪嶼被打造成中國最文藝的漁村。也是因為民宿，讓原本的“便民招待所”“農家樂”變得陽春白雪起來。

民宿源自日本的Minshuku，與在歐美流行的“B&B”(Bed & Breakfast簡稱)頗為相近。只是，亞洲版的家庭旅舍多了幾分清新文藝。幾畝綠地、兩只狗、一只貓，數間有創意的臥室，無論何時來，諾大的庭院裡總是種滿了花花草草、綠意盈盈，一杯清茶，三五好友，天南地北，其實，人生可以很隨意。

以前，百姓把家中閑置的房間騰出來提供給旅客小住，主客之間就像朋友一樣，談天說地，賓客在此找到了回家的感覺，在疏解壓力的同時，也能拓寬生活空間。而主人，亦可因此獲得小小收益，可謂一舉兩得。不少家庭出游，往往寧舍連鎖旅館，而選親切熱情的民宿。久而久之，一些有想法的主兒開始創意他們的客房，或清新自然、或文藝浪漫，而客人也不再滿足於只是睡覺吃飯，他們要尋找與自己氣場相符的民宿，雖然不似住酒店般苛刻，但更需獨特個性。唯一未變的，就是賓主之間的殷勤互動，這是民宿的原始精神，彌足珍貴。

開民宿是一種生活態度。很多店主都是放棄大城市的工作生活，來到一個山清水秀的地方開間小民宿，開始過起悠然的桃花源式生活。而大多數人無法實現這個夢想，則通過去喜歡的地方住喜歡的民宿，來過幾天這溪頭住宿樣的生活。所謂旅行的意義，最好的方式是生活旅行，就是你在一個地方能夠真正安定下來，靜靜品味這個地方的獨特人文。在民宿小住幾日，頗能體味個中滋味。

在賴聲川名作《暗戀桃花源》裡有這樣一幕頗為動人：布景師讓一棵桃樹從大片的桃花林布景中“逃”了出來，只一棵桃樹，孤零零、俏生生地佇立在舞台一隅，煙視媚行，雖然很小棵，但在大片桃林的映襯下，反顯孤傲不俗，而其他芸芸桃樹，只是鬧哄哄地一片緋紅，無半點個性。那棵小樹，因為打破了規矩，才能留下自己的影子。每個人的一生也應該有這樣一次遺世而獨立地出行，不必五星級大飯店亦不需前呼後擁，只是去那個能夠讓自己的身體和心靈一起放松的地方，住下來，安靜快樂地享受旅行中的生活。


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布置婚禮現場選擇仿真花

“今年結婚的人可真多，這不，16日要參高雄婚禮佈置加兩場婚禮！”市民陳先生表示，聽說馬年“兩頭春”，好日子多，很多人都准備在今年結婚。走訪港城多家婚慶了解到，今年婚慶市場的確比較熱鬧，除了“兩頭春年”外，2014年5月20日“愛你一世我愛你”等寓意美好的日子眾多，而且馬年還有“馬上結婚”、“馬上有喜”等吉祥的說法，婚慶市場自然火爆了。　

陳先生參加的這場婚禮的確選了個好日子，因為是農歷二月二十六，同時又是星期天，選擇在這天結婚的新人還真不少。

　　“16日那天我們就有三場婚禮要做！”市區一家老牌婚慶王紅告訴說，春節過後，不少人咨詢3月16日的婚禮事宜。據她介紹，馬年婚慶市場頗為熱鬧。一方面去年是“無春年”，而今年卻是馬年“兩頭春”，宜婚宜嫁；另一方面，2014年的好日子也很多，就如2014年5月20日寓意“愛你一世我愛你”，2014年9月9日寓嘉義婚禮佈置意“愛你一世長久久”，2014年11月11日還有“一心一意”的美好像征。此外，馬年還有“馬上結婚”、“馬上有喜”等吉祥如意的說法，婚慶市場自然是一片火熱。

　　采訪時還了解到，個別婚慶的工作日程已經排到了“十一”黃金周，而想預訂“五一”婚慶的准新人們，一定要抓緊時間，再遲了就很難找到中意的婚慶和酒店了。




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婚慶“私人訂制”風起

“1413一世一生”“元宵與玫瑰相遇”嘉義婚禮佈置“馬年雙春有桃花”“3•14白色情人節”……好日子助推馬年結婚潮，饒城的愛情經濟也在持續升溫，婚慶市場刮起“私人訂制”風。

在上饒，當一對新人站在夢想的婚禮殿堂，共高雄婚禮佈置同說出“我願意”時，至少要支付上萬元。這其中當然不包括酒席，指的僅僅是婚禮策劃、會場布置、環節設置等婚禮慶典的花費。

　　國家民政部的統計數據顯示，2011年，我國因婚禮當日而產生的消費接近3000億元，預計到2013年將上升到5000億元。全國調查的數據樣本顯示，在2014年，全國的婚慶行業營業額大概達到7500億至8000億元。婚慶經濟已成為消費市場的新增長點。

　　“1996年，我在信江中路開了家婚嫁禮儀服務中心，算是首開饒城史上以婚紗出租、新人化妝、裝飾婚車、婚禮攝像的一條龍服務先河。”從事婚慶行業18年的楊學君可以說是上饒婚慶行業的“老資格”，上饒婚慶行業興起也不過是近20年的時間，而專業的婚慶是從2005年陸續出現的。如今，上饒大大小小的婚慶越來越多，在城區大約就有30余家婚慶，其中近一半分布在信江中路、步行街和慶豐路。


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